Renkleri ile iştah kabartan zeytinyağlı kış sebzeleri

Döküm tencerede kısık ateşte pişen her yemek tartışmasız çok lezzetli oluyor düşüncesindeyim. 

Hem hafif hem de sağlıklı bir yemek yapmak niyetiyle başladım 

ve bu lezzet şöleni çıktı karşıma. Biraz zeytinyağı ve tuz ilavesi (gerekirse su)

ile  hafif bir yemek... Yanına da ızgarada antrikot yapabilirsiniz diye düşünüyorum, 

ben çok yakıştırdım ama tercih sizin...

Afiyet olsun

Fırında dağ kekikli tavuk baget ve 3 renkli sebze buketi

Yine bir haftaiçi iş çıkışı kısa zamanda hazırlanabilen pratik yemekler üçlüsü ile karşınızdayım...

Tavuk bagetleri cook poşetinde fırında Knorr un dağ kekikli susuamlı tavuk çeşnisi ile hazırladım, cidden reklamlardaki gibi yumuşacık oldular. O konuda tarif vermeye gerek yok zaten uygulama şekli paketin arkasında da yazılı.

Sebze buketine gelince havuç, yeşil biber,  kırmızı biberi julyen olarak doğruyoruz ve zeytinyağında bir miktar su da ilave ederek tavada çevirip yumuşatıyoruz, sert sebzeler yumuşamaya başladığında kabağın içerisideki yumuşak kısım dışında kalan bölümleri de jülyen kesip ekliyoruz. tuz, kekik ve karabiber gibi baharatlarla biraz daha yumuşatıp servis ediyoruz. daha şık bir sunum için sıcak suya batırılıp çıkartılmış yeşil soğan sapları ile bu sebzeleri bağlayıp tabağa alabilirsiniz. benim vaktim olmadığı için bu şekilde sunum yaptım.

Hafif bir bahar yemeği ile şimdiden afiyet olsun diyorum....

yepyeni tariflerle sizlerle...

geçen cumartesi cankuşlarımızdan güler ve barış balkonda yemeğe davetlilerdi. çoktandır denemek istediğim tariflerim birikmişti ve iki kişi olunca yiyemeyeceğimizi düşündüğüm tariflerdi hepsi.yabancı olmadıkları için kendilerini denek olarak da kullanabilecektim tabii... derken kolları sıvadım başladım hazırlıklara...

ve yaz soframız karşınızda....

 

kornişonlu kısır

sofra dergisinin son sayısındaki kornişonlu kısırdan yaptım bir çay bardağı ince bulgur ölçüsü ile...

içerisine normal salatalık yerine kornişon doğruyoruz, bir de bizimkiler domatesi ıslattığı için sevmiyorlar içerisinde o nedenle kuru kıvamı tutturmak için domatessiz yaptım cherry ile süsledim...

enginar beğendili volovan

bu tarifi çok beğendiğim Sakız Enginar sitesinden aldım.

tarif için tıklayın

çok başarılı oldu, sıcak servis edilirse daha güzel ama ılık da fena olmuyor...

kuru fasulye köftesi

yine severek takip ettiğim bloglardan olan umut sepetinde gördüğüm, plaki için niyetlendiğim ve fazla haşladığım iri kurufasulyelerimi değerlendirmek için hemen hatırladığımbir tarif tık tık

fritözde kızartmanızı öneriyorum, aksi takdirde yağ çekebilir gibi geldi bana

bu ikramı çay saatinde kahvaltıda günün her saatinde tüketebilirsiniz, hoş bir ara sıcak olarak karşınızda

süslü patlıcan dilimleri

hayatın tatlarında görüp çok beğendiğim bir tarif bu da. kesinlikle süzme yoğurt kullanın, o bile içerisine salatalık eklenince hafif sulandığı için dağılma tehlikesi büyük. kızartmadan patlıcanı hoş bir meze olarak sunabileceğimiz bir tarif tık tık

peynirli kabak sandal

bu benim daha önceden bildiğim yaptığım bir lezzet, ama çoktandır yapmamıştım. önce kabakları yumuşayana kadar haşlayıp ortalarını oyuyoruz. ve diğer tarafta ezine peyniri (lor da olabilir) biraz kaşar, bir yumurta ve kabaiber-kuru nane eklemesi ile karıştırıp oyduğumuz kabakların içine doldurup fırınlıyoruz, 10-15dk hazır oluyor, sıcak ya da ılık servisi ideal...

yufkaya sarılı rulo köfte

bu ödüllü yemeklerden biriymiş, okuduğum yorumlarda da yapan tüm bayanların eşleri çok beğenmiş, o zaman bir de bizimkiler üzerinde deneyelim dedim:) bizim beyler de çok beğendiler, hatta bunun beyti gibi sarımsaklı yoğurt ve sos dökülmüş halini de en kısa zamanda denemeye karar verdik, resmen fırında bir kebap lezzeti...

antep fıstığının vermiş olduğu tat bambaşka, ben evde ceviz olmadığı için tam ölü anteple yaptım müthiş oldu,

bir dahaki sefere ikisinden de eklemek istiyorum

tatif için tık tık pls

bezelyeli enginar & taze börülce salatası

öncelikle bezelye ve enginarımızı birkaç damla limon suyu damlattığımız suyun içerisinde pişmeye bırakıyoruz.

sonra ince doğranmış kuru soğan, zeytinyağı, dereotu, tuz ve şekeri ilave edip pişirmeye devam ediyoruz. sonrada doğru yıkanmış bir avuç pirinci de üzerine serpip, pirinçler pişene suyunu çekene kadar pişirip ılık olarak servis ediyoruz. lezzetli ve sağlıklı bir yemek...

taze börülceyi bilmeyen yoktur düşüncesi ile sadece fotoğrafını sunmak istedim. börülcelerin lezzetlenmeye başladığı bu ayda mutlaka her hafta yapılması gereken bir salata... ya da yemeği de var onu da daha sonra paylaşayım...

mantar kavurması ve bulgur köfteli çorba

kabak çiçeği dolması, köz patlıcan salatası ve yürek

köz patlıcan salatasını bu sefer de domates kuru soğan, nane ve maydanoz eklentisi ile sunuyorum. tabi vazgeçilmez karışım, limon, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı çırpılır ve üzerine dökülüp bir saat ekşisini içine çekmesi beklenerek sunulur

kabak çiçeği dolması çok beğendiğim, yapanlara özendiğim, ben de yapabilir miyim acaba deyip deyip vazgeçtiğim bir lezzet. her seferinden pazarda dolma yapma niyetiyle alıp eve geldiğimde aman mücverini yapayım o da güzel oluyor kahvaltıya dediğim kabak çiçeği dolmasını  nihayet yaptım, çok da güzel oldu.

önce içlerinde acılık yaratan çiçeğin iç kısmını nazik bir şekilde çıkartıyoruz ve yıkıyoruz. sonra suları süzülürken iç malzemesini ayarlıyoruz. bir bardak pirinci yıkıyoruz. kuru soğanla delerim diye incecik kıyılmış taze soğan kullandım. pirinç, kıyılmış soğan, maydanoz zeytinyağı karabiber ve tuzu da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. sonra içlerine tatlı kaşığı yardımı ile doldurup ağızlarını kapatıyoruz. yırtılmadığı sürece hiçbir zorluğu yokmuş aslında. döküm tencerenin içine yerleştiriyoruz.üzerine 1 su bardağından biraz fazla su ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. 45-30 dk kadar pişiriyoruz. hem sıcak hem de soğuk servis edebilirsiniz.

 bir gün önceki mangal partisi için alınan kuzu takımından arta kalan ızgaralık incecik kesilmiş yüreklerimizi de 

bu zeytinyağlı menümüze protein olması açısından ilave edilmiştir. bakır tavada zeytin yağında kendi halinde kızaran yürek de afiyetle yenilebilir...

bu da naçizane minik soframız

asma yaprağında sardalya ve enginarlı deniz börülcesi

Geçen cumartesi keyifle yaptığım bir yemek ve salatanın size tarifini vermek istiyorum, belki siz de haftasonu değerlendirmek isterseniz diye düşünüyorum. özellikle mangalda yapılırsa daha da lezzetli olacak bir yemek asma yaprağında sardalya. öncelikle balıklarımızı temizleyip yıkıyoruz. asma yapraklarımızı da aynı şekilde. sonra asma yapraklarına sardalyaları sarıp fırının ızgarasına ya da mangalın üzerinde yağlanmış tel ızgaraya dizilir ve üzerlerinde fırça ile zeytinyağı sürülüp, önlü arkalı yapraklar iyice kararana kadar pişirilir, böylelikle sardalyanın içi de güzelce pişmiş ve yaprağın aroması ve tadı balığa geçmiş olur. yapraklarından ayırıp servis edilir. üzerine isteğe bağlı limon da sıkılabilir.

açlıktan elim titiremiş olsa gerek, tek bu fotoğraf olduğu için sizinle titreyen bir görüntü paylaşmak durumundayım sevgili okurlarım:)

enginarlı deniz börülcesi için önce deniz börülcelerimizi yıkayıp haşlıyoruz. sonra da soğuk su ile şoklayarak yeşil kalmalarını sağlıyoruz. ve sıyırma şeklindeki ayıklama işlemimizi yapıyoruz. diğer taraftan limonlu tuzlu suda enginar çanaklarımızı haşlıyoruz. sonra salatanın üzerine ilave ediyoruz. salatanın sosu için 1 limon suyu 2-3 diş sarımsak (ezilmiş) zeytinyağı ve az miktarda tuzu iyice çırpıp koyu kıvama getirdikten sonra salatamıza döküp karıştırıyoruz. ve ekşisini çekmek üzere en az bir saat buzdolabında bekletip o şekilde soğuk servis ediyoruz.

dostumuz ahmetin 2. doğum günü yemeği "oğlak tandır"

oğlak tandırın baş konuğumuz olduğu ahmetin yengesinin evindeyiz

zeytinyağlı enginar

pazardan alırken enginarı çok iyi seçmek gerekiyor, en güzeli de urla taraflarının enginarı oluyor bence.
bir de taze olan kısımlarını bırakırsak daha lezzetli oluyor. çanak haline getirdiğimizde önemli bir kısmını atmış oluyoruz, şekilde görüldüğü gibi pişirilirse ve saplarını da soyup ilave edersek daha lezzetli olabiliyor. bir de işin yeni bir sırrını öğrendim, onu paylaşayım sizlerle, pişmeye yakın taze soğanları serçe parmağımız boyunda kesip tencereye ilave edip limon sıkmak... tabii bir de kısık ateşte pişirmek her zamanki gibi...

oğlak tandır, bezelyeli köfteli pilav ve el açması su böreği 

burada da oğlağın çok taze olması ve yavaş ateşte ağır ağır çok uzun süre pişmesi tandırın tam kıvamını almasını sağlıyor

yumurtalı sarmaşık kavurması...

yumurtalı sarmaşık, ekşili yaprak sarması, mercimek çorbası ve yoğurt

öncelikle pazardan almış olduğumuz sarmaşığı bol suda güzelce yıkıyoruz. sonra çok sert olan kısmı varsa onları ayırıp, diğer kısımları birer cm inceliğinde kesiyoruz. bunu kuru soğan ve zeytinyağı eşliğinde kavuruyoruz. iyice pişmeye yakın çırpılmış iki yumurtamızı da ilave edip biraz daha pişirdikten sonra sıcak olarak servise sunuyoruz.

sağlıklı bir menü olarak ben yukarıdaki 4lüyü uygun gördüm, dilerseniz siz farklı kombinasyonlar yapabilirsiniz.

öğle yemeğinde tek başına doyurucu bir lezzet olabilir...

bilmeyenler için sarmaşık otu görüntüsü

egede yetişen yabani kuşkonmaz olarak da bilinen faydalı bir ot türü

bulgurlu zeytinyağlı semiz

2 demet semizi iyice yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra iri iri doğruyoruz. ince doğranmış 1 kuru soğan ve bir tatlı kaşığı biber salçası ve zeytinyağı ile biraz kavuruyoruz. sonra üzerine tel şehriyeli bulguru, tuz ve karabiberi ilave edip, 1,5 çay bardağı kaynamış suyu döküp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. sonra yoğurt ile servis ediyoruz. yağ oranı düşük besleyici bir bahar yemeği olarak afiyetle yiyoruz.

enginarlı bakla ve barbun balığı...

sağlıklı bir akşam menüsü ile karşınızdayım...
tazecik enginar ve dondurucudaki iç baklam ile şipşak hazırladığım nefis bir zeytinyağlı...
yanına da artık pazardaki balıkçılardan edindiğim bilgilere göre barbunun avlanma yasağı başlamak üzere olduğu için koşarak aldığımız barbun balığı...
tatlı olarak da ekler ve çilek...

teriyaki soslu sıcak salata

bugün bizim çok severek yediğimiz doyurucu bir salata tarifi vermek istiyorum sizlere...
malzemelerimiz (2 kişilik)

• ıceberg marul (5-6 yaprak)
• akdeniz yeşilliği (varsa)
• salatalık
• cherry domates (kışın diğerlerinin tadı tuzu olmuyor almıyorum)
• 1 adet tavukgöğsü, inceltilerek julyen kesilmiş
• ince kıyılmış mantar
• julyen kesilmiş yarım kabak
• julyen kesilmiş bir adet havuç
• julyen kesilmiş bir adet kırmızı biber
• julyen kesilmiş bir adet yeşil biber
• ince dilimlenmiş 3 diş sarımsak
• zeytinyağı 
• limon, tuz, nane
• teriyaki sos

1. öncelikle yeşilliklerimizi yıkayıp sularını süzdürmek için kenara bırakıyoruz. 
2. diğer tarafta wok tavada zeytinyağının içerisine önce sarımsak ve tavuğumuzu koyuyoruz. bunlar beyazlaşınca içerisine kabak hariç tüm sebzelerimizi ekleyerek kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz, arada bir karıştıyoruz. 
3. sebzeler yumuşayınca ve tavuk iyice pişmeye başlayınca kabağımızı ekliyoruz, birkaç kez çevirdikten sonra teriyaki sosumuzdan bir çorba kaşığından biraz daha fazla miktarda ilave ediyoruz, bir dk daha pişirip kapatıyoruz. (istenirse bir iki kaşık krema ilavesi yapılabilir)
4. kurumuş yeşillikleri kesip salata kaselerimize aldıktan sonra limon tuz, zeytinyağı ve biraz kuru naneden oluşan sosumuzu yeşiliklerin üzerinden gezdirip, sıcak olarak tavadaki karışımımızı döküyoruz ve afiyetle yiyoruz:)

portakallı ördek zamanı...

portakallı ördek ve soframız

tarif için tıklayın

gerçi benim buharlı fırınım olmadığı için bu tariften biraz daha uzak kaldım. önce gereken sosları ile marine edip, cook poşetinde pişirdim, 2 saate yakın sürdü. sonrasında da pişirmiş olduğum tarifteki sosu üzerine döküp biraz daha fırınladım.

portakallı ördek

yalancı perde pilavı (safranlı file bademli pilav kullandım)

tarifini yemek zevkinden aldım. gayet pratik ve şık sunumu olan bir pilav ben iç malzemesinde file bademi kavurarak kullandım.  tarif için tık tık

kuru börülce piyazı ve lahana salatası

kuru börülce piyazının içinde taze soğan, maydanoz, taze nane, çok minik kesilmiş kırmızı biber, biraz da dilimlenmiş yeşil zeytin kulladım. zeytinyağı ve nar ekşisi ile lezzetlendirdim.

lahana salatasını özlemiştim, önce lahanayı tuz ile biraz ovup midede hazmını kolaylaştırmak için öldürüyoruz. kuru nane çok yakışıyor bu salataya, ben cherry domates ve kırmızı soğan ve kırmızı biberle yaptım. daha değişik versiyonları da olabilir. kuru nane eklemeyi unutmayalım.

havuçlu meze

tereyağı ve zeytinyağı karışımında rende havucu suyunu salıp sonra çekene kadar tavada pişiriyoruz.

sonra sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırıp servis ediyoruz.

nazan ablamın getirdiği pembe çiçekler

soframızdan bir kesit

son nokta fondü keyfi

cumartesi yemeğe misafirlerim vardı...

cumartesi misafir sofrası ve bir kısmı görünen etli keşkek

dana etli keşkek

ben keşkeği normalde üç farklı etin karışımı ile severim, anneannemin yaptığı gibi ama bu sefer dana eti kullandım pratik oldu. bir su bardağı ıslattığım aşurelik buğdayın hızlı pişiriciye (ya da düdüklü) alıp üzerine yıkanmış doğranmış dana etlerini ve bir orta boy doğranmış kuru soğanı  yeterince su ve tuz ilavesi ile haşladım yaklaşık 45 dk sürdü. sonra içlerinden etleri alıp iyice didikledim, ve tekrar buğdayların içine ilave edip buğdayların tanelerini tamamen yok etmeyecek şekilde blender ile ezdim. sonra soğumaması için altında bir tealight ile tereyağı eritip dökerek ve karabiber serperek servis yaptım.

kapağı açılmamış güveç

dana etli güveç

güvecimizin en altına piyazlık doğranış 1 baş kuru soğanımızın yarısını yerleştiriyoruz. üzerine yıkanmış kuşbaşından biraz büyük dana etlerimizi yerleştiriyoruz. 3 diş sarımsağı ikiye bölüp aralara serpiştiriyoruz. üzerine doğranmış 1 adet domates (yada domates püresi) ve iki adet doğranmış yeşil biberi yerleştiriyoruz.

kişi sayısına göre aynı sırayla bundan bir kat daha yapıyoruz. ve üzerine 1 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı zeytinyağında eritilmiş biber salçasını karıştırıp döküyoruz. karabiber, tuz ve kekik ilavesi yapıp kapağını kapatıyoruz. kapağın üzerinden etrafındaki boşlukları da kapatıp hava almasını engellemek için alüminyum folyo ile sıkıca sarılıyoruz. ve kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişmeye bırakıyoruz. 15 dk dinlendirip servis ediyoruz.

mini kumpirler

bunların sunumu çok hoşuma gitti, takip ettiğim bloglardan 

muhteremle afiyetleden aldım tıklayın

cibez salatası

pazardan aldığımız egeye özgü cibez otumuzu iyice yıkayıp haşlıyoruz. sonra iri iri doğrayıp zeytinyağı ezilmiş sarımsak limon ve tuz dörtlüsü ile hazırlanmış sosta bir saat dolapta beklettikten sonra ılık olarak sunuyoruz.

pembe düşler

haşlanmış rendelenmiş pancar, ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurttan oluşan sağlıklı bir meze

kuş üzümlü yaprak sarması

yaprak sarması yapmayalı çok uzun zaman oldu, sağolsun kayınvalidem hep tencere tencere yapar bana, ben de tatlı versiyonunu yapmak istedim bu sefer. tarçın ve kuş üzümü ilavesi ile salçasız olarak sardım, bunun da tadı klasik sarmadan daha farklı olduğu için değişik bir lezzet...


ve el yapımı tatlı bir dokunuşla son nokta trüff
buna da dr oetker sağolsun diyoruz.
ve yapımını gösteren video için tıklıyoruz.
bir de birsen'in gelirken getirdiği kazan dibimiz vardı ama onu çekmeyi unutmuşuz.