ton balıklı salata

tarif biraz sonra....

balık menüsü

balığı kızartma olarak tüketmek pek tercihim değildir ama zaman kısıtımız olduğu için hem de değişiklik olsun diye çipuramızı kızartalım dedik. tabi yağ çekmemesi için de mısır unu ve mısır nişastası karışımına buluyoruz ve içine birkaç yaprak defne yerleştiriyoruz. bol yağda kızartıp servis ediyoruz.

tabi bu balığın yanına en çok yakışan iki salatadan biri bol ekşili deniz börülcesi

diğeri de soğanlı roka salatası...önceden doğranıp soğuk suda bekletilip buzluğa atılarak acısı çıkarılmış soğanlarımızı iri doğranmış rokalarımızla karıştırıp bol sumak, zeytinyağı ve limon ekleyerek servis ediyoruz.

bezelyeli enginar & taze börülce salatası

öncelikle bezelye ve enginarımızı birkaç damla limon suyu damlattığımız suyun içerisinde pişmeye bırakıyoruz.

sonra ince doğranmış kuru soğan, zeytinyağı, dereotu, tuz ve şekeri ilave edip pişirmeye devam ediyoruz. sonrada doğru yıkanmış bir avuç pirinci de üzerine serpip, pirinçler pişene suyunu çekene kadar pişirip ılık olarak servis ediyoruz. lezzetli ve sağlıklı bir yemek...

taze börülceyi bilmeyen yoktur düşüncesi ile sadece fotoğrafını sunmak istedim. börülcelerin lezzetlenmeye başladığı bu ayda mutlaka her hafta yapılması gereken bir salata... ya da yemeği de var onu da daha sonra paylaşayım...

kabak çiçeği dolması, köz patlıcan salatası ve yürek

köz patlıcan salatasını bu sefer de domates kuru soğan, nane ve maydanoz eklentisi ile sunuyorum. tabi vazgeçilmez karışım, limon, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı çırpılır ve üzerine dökülüp bir saat ekşisini içine çekmesi beklenerek sunulur

kabak çiçeği dolması çok beğendiğim, yapanlara özendiğim, ben de yapabilir miyim acaba deyip deyip vazgeçtiğim bir lezzet. her seferinden pazarda dolma yapma niyetiyle alıp eve geldiğimde aman mücverini yapayım o da güzel oluyor kahvaltıya dediğim kabak çiçeği dolmasını  nihayet yaptım, çok da güzel oldu.

önce içlerinde acılık yaratan çiçeğin iç kısmını nazik bir şekilde çıkartıyoruz ve yıkıyoruz. sonra suları süzülürken iç malzemesini ayarlıyoruz. bir bardak pirinci yıkıyoruz. kuru soğanla delerim diye incecik kıyılmış taze soğan kullandım. pirinç, kıyılmış soğan, maydanoz zeytinyağı karabiber ve tuzu da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. sonra içlerine tatlı kaşığı yardımı ile doldurup ağızlarını kapatıyoruz. yırtılmadığı sürece hiçbir zorluğu yokmuş aslında. döküm tencerenin içine yerleştiriyoruz.üzerine 1 su bardağından biraz fazla su ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. 45-30 dk kadar pişiriyoruz. hem sıcak hem de soğuk servis edebilirsiniz.

 bir gün önceki mangal partisi için alınan kuzu takımından arta kalan ızgaralık incecik kesilmiş yüreklerimizi de 

bu zeytinyağlı menümüze protein olması açısından ilave edilmiştir. bakır tavada zeytin yağında kendi halinde kızaran yürek de afiyetle yenilebilir...

bu da naçizane minik soframız

asma yaprağında sardalya ve enginarlı deniz börülcesi

Geçen cumartesi keyifle yaptığım bir yemek ve salatanın size tarifini vermek istiyorum, belki siz de haftasonu değerlendirmek isterseniz diye düşünüyorum. özellikle mangalda yapılırsa daha da lezzetli olacak bir yemek asma yaprağında sardalya. öncelikle balıklarımızı temizleyip yıkıyoruz. asma yapraklarımızı da aynı şekilde. sonra asma yapraklarına sardalyaları sarıp fırının ızgarasına ya da mangalın üzerinde yağlanmış tel ızgaraya dizilir ve üzerlerinde fırça ile zeytinyağı sürülüp, önlü arkalı yapraklar iyice kararana kadar pişirilir, böylelikle sardalyanın içi de güzelce pişmiş ve yaprağın aroması ve tadı balığa geçmiş olur. yapraklarından ayırıp servis edilir. üzerine isteğe bağlı limon da sıkılabilir.

açlıktan elim titiremiş olsa gerek, tek bu fotoğraf olduğu için sizinle titreyen bir görüntü paylaşmak durumundayım sevgili okurlarım:)

enginarlı deniz börülcesi için önce deniz börülcelerimizi yıkayıp haşlıyoruz. sonra da soğuk su ile şoklayarak yeşil kalmalarını sağlıyoruz. ve sıyırma şeklindeki ayıklama işlemimizi yapıyoruz. diğer taraftan limonlu tuzlu suda enginar çanaklarımızı haşlıyoruz. sonra salatanın üzerine ilave ediyoruz. salatanın sosu için 1 limon suyu 2-3 diş sarımsak (ezilmiş) zeytinyağı ve az miktarda tuzu iyice çırpıp koyu kıvama getirdikten sonra salatamıza döküp karıştırıyoruz. ve ekşisini çekmek üzere en az bir saat buzdolabında bekletip o şekilde soğuk servis ediyoruz.

tulum peynirli semiz salatası

malzemeler

 bir küçük kırmızı kuru soğan ince doğranmış ve yıkanmış (süzülmüş) 

bolca semiz iri iri doğranmış, 

cherry domates, 

ince rende tulum peyniri 

ve zeytinyağı...

öğle yemeğinde tek başına doyurucu olabilen bu lezzet, 

dilerseniz akşam yemeğinde yağsız dana kavurma ve erişte eşliğinde sunulabilir..

hafif bir piyaz ve maden suyu ile ızgara köfte

piyaz tarifimiz refikadan... ben o tarifte birkaç değişiklik yaptım, beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullandım, bir de kırmızı kuru soğan ve maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğanı tercih ettim. cidden lezzet farkı var bu tarifin çünkü fasulye püresi ile hazırlanan sosun verdiği tat çok hoş. tarif için tıklayın

köftelerimiz benim spesyal köfte karışımım... ızgara olmasına rağmen kurumayan yumuşak maden suyu ile yoğrulmuş dinlendirilmiş olarak fırının ızgarasında pişirilmiş lezzet küpleri:) öncelikle bayat ekmek içi ve kuru soğan ve iki diş sarımsağı rondadan geçiriyoruz. sonra kıyma, kimyon, karabiber, tuz ve az miktarda pul biber ilave ediyoruz. rondodan tekrar geçiriyoruz. ve en son kıymanın miktarına göre çok cıvık olmayacak şekilde maden suyumuzu ilave edip tekrar rondoda yoğuruyoruz. bu işlemleri elde de yapabilirsiniz tabi, ben işten gelince kolayına kaçıyorum bazen. sonra köftemize şekil verip en az bir saat dolapta dinlendirdikten sonra fırının ızgarasında pişiriyoruz. mangalda da aynı şekilde pişirebilirsiniz fakat mangalda köftelerin kurumaması için madensuyu miktarını biraz daha arttırıyoruz.

evimize yakın bir güzel lavaşçımız var, kocacık da eve gelirken foça yoğurdu ve sıcak lavaş alınca akşam yemeğimiz hazır olmuş oluyor.

alins de sıcak salata

yufka çanağındaki bu güzel salatayı çok seviyorum, ideal bir öğle yemeği...

teriyaki soslu sıcak salata

bugün bizim çok severek yediğimiz doyurucu bir salata tarifi vermek istiyorum sizlere...
malzemelerimiz (2 kişilik)

• ıceberg marul (5-6 yaprak)
• akdeniz yeşilliği (varsa)
• salatalık
• cherry domates (kışın diğerlerinin tadı tuzu olmuyor almıyorum)
• 1 adet tavukgöğsü, inceltilerek julyen kesilmiş
• ince kıyılmış mantar
• julyen kesilmiş yarım kabak
• julyen kesilmiş bir adet havuç
• julyen kesilmiş bir adet kırmızı biber
• julyen kesilmiş bir adet yeşil biber
• ince dilimlenmiş 3 diş sarımsak
• zeytinyağı 
• limon, tuz, nane
• teriyaki sos

1. öncelikle yeşilliklerimizi yıkayıp sularını süzdürmek için kenara bırakıyoruz. 
2. diğer tarafta wok tavada zeytinyağının içerisine önce sarımsak ve tavuğumuzu koyuyoruz. bunlar beyazlaşınca içerisine kabak hariç tüm sebzelerimizi ekleyerek kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz, arada bir karıştıyoruz. 
3. sebzeler yumuşayınca ve tavuk iyice pişmeye başlayınca kabağımızı ekliyoruz, birkaç kez çevirdikten sonra teriyaki sosumuzdan bir çorba kaşığından biraz daha fazla miktarda ilave ediyoruz, bir dk daha pişirip kapatıyoruz. (istenirse bir iki kaşık krema ilavesi yapılabilir)
4. kurumuş yeşillikleri kesip salata kaselerimize aldıktan sonra limon tuz, zeytinyağı ve biraz kuru naneden oluşan sosumuzu yeşiliklerin üzerinden gezdirip, sıcak olarak tavadaki karışımımızı döküyoruz ve afiyetle yiyoruz:)