Renkleri ile iştah kabartan zeytinyağlı kış sebzeleri

Döküm tencerede kısık ateşte pişen her yemek tartışmasız çok lezzetli oluyor düşüncesindeyim. 

Hem hafif hem de sağlıklı bir yemek yapmak niyetiyle başladım 

ve bu lezzet şöleni çıktı karşıma. Biraz zeytinyağı ve tuz ilavesi (gerekirse su)

ile  hafif bir yemek... Yanına da ızgarada antrikot yapabilirsiniz diye düşünüyorum, 

ben çok yakıştırdım ama tercih sizin...

Afiyet olsun

Fırında dağ kekikli tavuk baget ve 3 renkli sebze buketi

Yine bir haftaiçi iş çıkışı kısa zamanda hazırlanabilen pratik yemekler üçlüsü ile karşınızdayım...

Tavuk bagetleri cook poşetinde fırında Knorr un dağ kekikli susuamlı tavuk çeşnisi ile hazırladım, cidden reklamlardaki gibi yumuşacık oldular. O konuda tarif vermeye gerek yok zaten uygulama şekli paketin arkasında da yazılı.

Sebze buketine gelince havuç, yeşil biber,  kırmızı biberi julyen olarak doğruyoruz ve zeytinyağında bir miktar su da ilave ederek tavada çevirip yumuşatıyoruz, sert sebzeler yumuşamaya başladığında kabağın içerisideki yumuşak kısım dışında kalan bölümleri de jülyen kesip ekliyoruz. tuz, kekik ve karabiber gibi baharatlarla biraz daha yumuşatıp servis ediyoruz. daha şık bir sunum için sıcak suya batırılıp çıkartılmış yeşil soğan sapları ile bu sebzeleri bağlayıp tabağa alabilirsiniz. benim vaktim olmadığı için bu şekilde sunum yaptım.

Hafif bir bahar yemeği ile şimdiden afiyet olsun diyorum....

kuru bamya çorbası...

Uzun zamandır Tansaşta paketli olarak daha hijyenik geldiği için alıp denemek istediğim bir üründü kuru bamya... Konyalı arkadaşlarımdan öğrendiğim kadarı ile düğünlerde yapılan geleneksel bir yemekmiş, çok da lezzetliymiş. Açıkçası duyduğumda biraz burun kıvırmıştım. Zeytinyağlı taze bamyadan şaşmam, onun da kurusunu yemem, gerek yok demiştim. Fakat afiyetle mideye inen bu tariften sonra vazgeçtik bu önyargımızdan. 

Yapılış aşamasına gelirsek....

• Öncelikle kuru bamyaları yıkayıp, birkaç damla limon (ya da sirke) damlatılmış suda 15 dk haşlıyoruz ve süzüyoruz.
• Kuşbaşı etimizi (kuzu-ya da dana yağsız) zeytinyağında soğanla birlikte suyunu çekene kadar kavuruyoruz. 
• 1 Çorba kaşığı biber salçası ve 3 çorba kaşığı domates püresi ilave ediyoruz, çeviriyoruz.
• Etlerin üzerine 3 su bardağı kadar sıcaksu ilave edip (miktar değişebilir tencereye ve malzemeye göre) 15 dk kadar pişiriyoruz
• Daha sonra haşlanmış kuru bamyalarımızı da ilave edip 15 dk. pişirip ocaktan alıp, 10 dk dinlendirdikten sonra servisini yapıyoruz.

Not1. Bu yemeği döküm tencerede (çelik ya da güveç de olabilir) pişirmenizi tavsiye ediyorum çok daha lezzetli oluyor.
Not2. Adı çorba ama klasik bir çorba kıvamından çok sulu yemek kıvamında, ya da belki birazcık daha sulu...

Bu arada menü önerisi olarak melek pilavı (tel şehriyeli) ve lahana salatası ile servis edebilirsiniz şekil 1A daki gibi;) 

kıymalı ali nazik...

 tam bir yaz sofrası oldu... tüm yaz olduğu gibi balkonda... patlıcanlı tüm yemekleri seve seve yapan biri olaraktan ali nazik yapmadığımı farkettim uzun zamandır. bir de bunun kabakla yapılan üstüne piliç sote eklenen versiyonunu hatırladım, onu da çoktandır pişirmiyorum en kısa zamanda yapmalıyım ;)

çalışan hanımlar için çok kolay bir yemek aslında... (önceden patlıcanı da közlerseniz hele süper kolay olur)

• 1 adet kırmızı soğanı yemeklik doğrayıp 250 gr kıymayla birlikte zeytinyağı tereyağı karışımında pişiriyoruz.
• Sonra içine tercihe göre doğranış (kırmızı-yeşil)biberi ekliyoruz, kavurmaya devam ediyoruz.
• 1 adet büyük domatesi deminik minik doğrayıp karışıma ilave ediyoruz, 
• 1 çay bardağından biraz daha az kaynamış su ilavesi ile iyice çekene kadar pişiriyoruz.
• Ocağı kapatmadan önce doğranmış maydanoz ekleyip kapatıyoruz.
• (ben salça eklemedim tercihen eklenebilir en başta)
• Dolapta haftasonundan közleyip temizleyip beklettiğim bostan patlıcanları iri iri doğrayıp tereyağında biraz pişiriyoruz.
• Diğer tarafta süzme yoğurt ve sarımsağımızı karıştırıp, pişen patlıcanlarla iyice özdeşleştirip, fotoğraftaki gibi bir sunum hazırlıyoruz... afiyet olsun...

not: üzerine tereyağında pul biber ile süs yapabilirsiniz

cook poşetinde soslu fileto hindi ve sebzeler

çok pratik ve sağlıklı bir yemekle sizlerleyim sevgili takipçilerim.... cook poşetinde çoktandır yemek yapmamıştım. hindi filetomuzu önce zeytinyağı, hindi baharatları ve teriyaki sosta en az bir saat bekletiyoruz. sonra unlayıp hazırladığımız poeşetin içerisine yerleştirip ağzını bağlıyoruz. diğer taraftan kabak, havuç, patates, mantar, kırmızı ve yeşil biberi iri iri parmak kalınlığında kesip zeytinyağı ve dilediğiniz baharatlar ile tatlandırıp yine unladığımız cook poeştine alıyoruz. bunları aynı tepside 180derecede yaklaşık 45dk pişirip sıcak olarak servis ediyoruz. yanına en çok yakıştırdığımız hot chilli sos...

balık menüsü

balığı kızartma olarak tüketmek pek tercihim değildir ama zaman kısıtımız olduğu için hem de değişiklik olsun diye çipuramızı kızartalım dedik. tabi yağ çekmemesi için de mısır unu ve mısır nişastası karışımına buluyoruz ve içine birkaç yaprak defne yerleştiriyoruz. bol yağda kızartıp servis ediyoruz.

tabi bu balığın yanına en çok yakışan iki salatadan biri bol ekşili deniz börülcesi

diğeri de soğanlı roka salatası...önceden doğranıp soğuk suda bekletilip buzluğa atılarak acısı çıkarılmış soğanlarımızı iri doğranmış rokalarımızla karıştırıp bol sumak, zeytinyağı ve limon ekleyerek servis ediyoruz.

yepyeni tariflerle sizlerle...

geçen cumartesi cankuşlarımızdan güler ve barış balkonda yemeğe davetlilerdi. çoktandır denemek istediğim tariflerim birikmişti ve iki kişi olunca yiyemeyeceğimizi düşündüğüm tariflerdi hepsi.yabancı olmadıkları için kendilerini denek olarak da kullanabilecektim tabii... derken kolları sıvadım başladım hazırlıklara...

ve yaz soframız karşınızda....

 

kornişonlu kısır

sofra dergisinin son sayısındaki kornişonlu kısırdan yaptım bir çay bardağı ince bulgur ölçüsü ile...

içerisine normal salatalık yerine kornişon doğruyoruz, bir de bizimkiler domatesi ıslattığı için sevmiyorlar içerisinde o nedenle kuru kıvamı tutturmak için domatessiz yaptım cherry ile süsledim...

enginar beğendili volovan

bu tarifi çok beğendiğim Sakız Enginar sitesinden aldım.

tarif için tıklayın

çok başarılı oldu, sıcak servis edilirse daha güzel ama ılık da fena olmuyor...

kuru fasulye köftesi

yine severek takip ettiğim bloglardan olan umut sepetinde gördüğüm, plaki için niyetlendiğim ve fazla haşladığım iri kurufasulyelerimi değerlendirmek için hemen hatırladığımbir tarif tık tık

fritözde kızartmanızı öneriyorum, aksi takdirde yağ çekebilir gibi geldi bana

bu ikramı çay saatinde kahvaltıda günün her saatinde tüketebilirsiniz, hoş bir ara sıcak olarak karşınızda

süslü patlıcan dilimleri

hayatın tatlarında görüp çok beğendiğim bir tarif bu da. kesinlikle süzme yoğurt kullanın, o bile içerisine salatalık eklenince hafif sulandığı için dağılma tehlikesi büyük. kızartmadan patlıcanı hoş bir meze olarak sunabileceğimiz bir tarif tık tık

peynirli kabak sandal

bu benim daha önceden bildiğim yaptığım bir lezzet, ama çoktandır yapmamıştım. önce kabakları yumuşayana kadar haşlayıp ortalarını oyuyoruz. ve diğer tarafta ezine peyniri (lor da olabilir) biraz kaşar, bir yumurta ve kabaiber-kuru nane eklemesi ile karıştırıp oyduğumuz kabakların içine doldurup fırınlıyoruz, 10-15dk hazır oluyor, sıcak ya da ılık servisi ideal...

yufkaya sarılı rulo köfte

bu ödüllü yemeklerden biriymiş, okuduğum yorumlarda da yapan tüm bayanların eşleri çok beğenmiş, o zaman bir de bizimkiler üzerinde deneyelim dedim:) bizim beyler de çok beğendiler, hatta bunun beyti gibi sarımsaklı yoğurt ve sos dökülmüş halini de en kısa zamanda denemeye karar verdik, resmen fırında bir kebap lezzeti...

antep fıstığının vermiş olduğu tat bambaşka, ben evde ceviz olmadığı için tam ölü anteple yaptım müthiş oldu,

bir dahaki sefere ikisinden de eklemek istiyorum

tatif için tık tık pls

etli enginar çanağı

bugur köftesi tarifini daha önceki yayınlarımda vermiştim. sizlerle hasta olduğum bir gün evde kalıp izlediğim kanal d deki mutfağım programındaki bir tarifi vermek istiyorum. açıkçası benimkisi çok da başarılı olmadı:( kuzu eti yerine dana eti kullandım, biraz zor piştiler.

Aydın'ın yöresel tatlarından Kuzu Etli Terbiyeli Enginar'ın tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:13 adet enginar çanağı
1 kg kuşbaşı kuzu eti
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 limon
Tane karabiber

Yapılışı:Kararmamaları için limonlu suda bekletilen enginar çanakları süzülür ve tencereye dizilir. Üzerini çıkmayacak kadar sıcak su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır.1 kg kuşbalı et kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. 1 demet dereotu inceince kıyılır, 1 demet taze soğan ince ince doğranır. Taze soğanın yeşil saplı kısmından ve dereorundan yemeği süslemek için biraz ayrılır.Suyunu  çeken ete 1 çay bardağı zeytinyağı ile birlikte doğranan taze soğanlar eklenir. Taze soğanla birlikte sotelenen ete dereotu ve tane karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilir. Enginar çanaklarının içine sotelenen et yerleştirilir. Tencereye yemeğin üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.Terbiyesi için 1 yumurtanın sarısı limon suyu ile iyice çırpılır ve yemeğe ilave edilir. Yemek terbiyesi ile fazla kaynatılmaz, ocağın altı kapatılır.

Kuzu Etli Terbiyeli Enginar servise hazırdır.

oku: http://www.kanald.com.tr/Mutfagim/Haberler/Kuzu-Etli-Terbiyeli-Enginar-tarifi/31485.aspx#ixzz1wX3PfssP

çilekli pasta-taze fasulye-ev yapımı cordon blue

çilekli rulo pastayı ilk defa deniyorum pandispanyam çok güzel oldu yumuşacık, çok da güzel kıvrıldı ve kağıttan ayrıldı, önerileri dinleyince. içine ve üzerine fazla vaktim olmadığı için hazır birşeyler uygulamak istedim. eker marka tavuk göğüslerini çok seviyorum cornflakesle muzla karıştırıp acil tatlı krizlerinde eşimle severek yediğimiz bir ürün. onun dışındaki paket tatlıları hiç sevemedik, almıyoruz. neyse ben bu ekerin tavukgöğsünü kullandım krema olarak içine. ama biraz da çilek taneleri olsun diye abartıp bolca çilek kesince biraz ıslaklık yarattı, size tavsiyem benim gibi abartmayın çileği. üzeri için de krema ve pudra şekerini çırpıp çilek reçelinin suyundan ilave ederek bir pasta üst kreması oluşturmak istedim. o da güzel ve hafif oldu. en üste de file badem ve çilek kullandım. rulo pasta kekinde 3 yumurtalı tariflerden seçtim, yumurta kokmasını pek istemedim, tarif için tıklayın

cordon blue yu seviyoruz, fakat hazır olarak tüketmek istemiyoruz diyenler için ideal bir tarif. iki adet tavuk göğsünü yatayda ince olarak kesiyoruz ve parçaları iyice et tokmayı ile inceltiyoruz. sonra bir kat göğüs üzerine jambonu (ben hindi kullandım)ve ince dilim kaşar koyuyoruz. diğer ince tavuk göğsü parçasını üzerine kapatıp açıkta kalan kısım olursa kürdanla tutturuyoruz. ve şinitzel gibi önce un sonra yumurta sonra da galeta ununa batırıp bolca kızgın yağda kızartıyoruz. yanına da taze fasulye ile tam bir yaz menüsü...

dostumuz ahmetin 2. doğum günü yemeği "oğlak tandır"

oğlak tandırın baş konuğumuz olduğu ahmetin yengesinin evindeyiz

zeytinyağlı enginar

pazardan alırken enginarı çok iyi seçmek gerekiyor, en güzeli de urla taraflarının enginarı oluyor bence.
bir de taze olan kısımlarını bırakırsak daha lezzetli oluyor. çanak haline getirdiğimizde önemli bir kısmını atmış oluyoruz, şekilde görüldüğü gibi pişirilirse ve saplarını da soyup ilave edersek daha lezzetli olabiliyor. bir de işin yeni bir sırrını öğrendim, onu paylaşayım sizlerle, pişmeye yakın taze soğanları serçe parmağımız boyunda kesip tencereye ilave edip limon sıkmak... tabii bir de kısık ateşte pişirmek her zamanki gibi...

oğlak tandır, bezelyeli köfteli pilav ve el açması su böreği 

burada da oğlağın çok taze olması ve yavaş ateşte ağır ağır çok uzun süre pişmesi tandırın tam kıvamını almasını sağlıyor

oğlak eti ile saç kavurma

yanına da pancar turşusu

yumurtalı sarmaşık kavurması...

yumurtalı sarmaşık, ekşili yaprak sarması, mercimek çorbası ve yoğurt

öncelikle pazardan almış olduğumuz sarmaşığı bol suda güzelce yıkıyoruz. sonra çok sert olan kısmı varsa onları ayırıp, diğer kısımları birer cm inceliğinde kesiyoruz. bunu kuru soğan ve zeytinyağı eşliğinde kavuruyoruz. iyice pişmeye yakın çırpılmış iki yumurtamızı da ilave edip biraz daha pişirdikten sonra sıcak olarak servise sunuyoruz.

sağlıklı bir menü olarak ben yukarıdaki 4lüyü uygun gördüm, dilerseniz siz farklı kombinasyonlar yapabilirsiniz.

öğle yemeğinde tek başına doyurucu bir lezzet olabilir...

bilmeyenler için sarmaşık otu görüntüsü

egede yetişen yabani kuşkonmaz olarak da bilinen faydalı bir ot türü

bulgurlu zeytinyağlı semiz

2 demet semizi iyice yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra iri iri doğruyoruz. ince doğranmış 1 kuru soğan ve bir tatlı kaşığı biber salçası ve zeytinyağı ile biraz kavuruyoruz. sonra üzerine tel şehriyeli bulguru, tuz ve karabiberi ilave edip, 1,5 çay bardağı kaynamış suyu döküp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. sonra yoğurt ile servis ediyoruz. yağ oranı düşük besleyici bir bahar yemeği olarak afiyetle yiyoruz.

cumartesi akşamı pizza gecesi... hem de ev yapımı...

gülercim bu poz sana gelsin, sevdiğini biliyorum, size de yapmak istiyorum en kısa zamanda...

pizza hamuru

1 yumurta
2.5 su bardağı un
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
yarım çay bardağı süt yada su
yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya
bir tatlı kaşığı şeker
tuz

• sütü ısıtın. süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıkta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 dakika bekleyelim.
• Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı. Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifçe unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.)
• Hamur kabının ağzını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım. ( ben hamuru karmaya başlarken fırınımı 10 dakika kadar 100 derecede ısıttım. Yoğurduğum hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmadım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.)

yukarıda görmüş olduğunuz tepsilerle pizza pişirmek çok daha keyifli hale geliyor, hamuru da içi de dışı da çok lezzetli bir kıvamda pişiyor.  

üzerine de istediğiniz her türlü malzemeyi koyabiliyorsunuz. ben tam karışık yapıp, mantar sucuk, sosis , biber, domates, siyah zeytin ve kaşar kullandım.

enginarlı bakla ve barbun balığı...

sağlıklı bir akşam menüsü ile karşınızdayım...
tazecik enginar ve dondurucudaki iç baklam ile şipşak hazırladığım nefis bir zeytinyağlı...
yanına da artık pazardaki balıkçılardan edindiğim bilgilere göre barbunun avlanma yasağı başlamak üzere olduğu için koşarak aldığımız barbun balığı...
tatlı olarak da ekler ve çilek...

hafif bir piyaz ve maden suyu ile ızgara köfte

piyaz tarifimiz refikadan... ben o tarifte birkaç değişiklik yaptım, beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullandım, bir de kırmızı kuru soğan ve maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğanı tercih ettim. cidden lezzet farkı var bu tarifin çünkü fasulye püresi ile hazırlanan sosun verdiği tat çok hoş. tarif için tıklayın

köftelerimiz benim spesyal köfte karışımım... ızgara olmasına rağmen kurumayan yumuşak maden suyu ile yoğrulmuş dinlendirilmiş olarak fırının ızgarasında pişirilmiş lezzet küpleri:) öncelikle bayat ekmek içi ve kuru soğan ve iki diş sarımsağı rondadan geçiriyoruz. sonra kıyma, kimyon, karabiber, tuz ve az miktarda pul biber ilave ediyoruz. rondodan tekrar geçiriyoruz. ve en son kıymanın miktarına göre çok cıvık olmayacak şekilde maden suyumuzu ilave edip tekrar rondoda yoğuruyoruz. bu işlemleri elde de yapabilirsiniz tabi, ben işten gelince kolayına kaçıyorum bazen. sonra köftemize şekil verip en az bir saat dolapta dinlendirdikten sonra fırının ızgarasında pişiriyoruz. mangalda da aynı şekilde pişirebilirsiniz fakat mangalda köftelerin kurumaması için madensuyu miktarını biraz daha arttırıyoruz.

evimize yakın bir güzel lavaşçımız var, kocacık da eve gelirken foça yoğurdu ve sıcak lavaş alınca akşam yemeğimiz hazır olmuş oluyor.

portakallı ördek zamanı...

portakallı ördek ve soframız

tarif için tıklayın

gerçi benim buharlı fırınım olmadığı için bu tariften biraz daha uzak kaldım. önce gereken sosları ile marine edip, cook poşetinde pişirdim, 2 saate yakın sürdü. sonrasında da pişirmiş olduğum tarifteki sosu üzerine döküp biraz daha fırınladım.

portakallı ördek

yalancı perde pilavı (safranlı file bademli pilav kullandım)

tarifini yemek zevkinden aldım. gayet pratik ve şık sunumu olan bir pilav ben iç malzemesinde file bademi kavurarak kullandım.  tarif için tık tık

kuru börülce piyazı ve lahana salatası

kuru börülce piyazının içinde taze soğan, maydanoz, taze nane, çok minik kesilmiş kırmızı biber, biraz da dilimlenmiş yeşil zeytin kulladım. zeytinyağı ve nar ekşisi ile lezzetlendirdim.

lahana salatasını özlemiştim, önce lahanayı tuz ile biraz ovup midede hazmını kolaylaştırmak için öldürüyoruz. kuru nane çok yakışıyor bu salataya, ben cherry domates ve kırmızı soğan ve kırmızı biberle yaptım. daha değişik versiyonları da olabilir. kuru nane eklemeyi unutmayalım.

havuçlu meze

tereyağı ve zeytinyağı karışımında rende havucu suyunu salıp sonra çekene kadar tavada pişiriyoruz.

sonra sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırıp servis ediyoruz.

nazan ablamın getirdiği pembe çiçekler

soframızdan bir kesit

son nokta fondü keyfi