Fırında dağ kekikli tavuk baget ve 3 renkli sebze buketi

Yine bir haftaiçi iş çıkışı kısa zamanda hazırlanabilen pratik yemekler üçlüsü ile karşınızdayım...

Tavuk bagetleri cook poşetinde fırında Knorr un dağ kekikli susuamlı tavuk çeşnisi ile hazırladım, cidden reklamlardaki gibi yumuşacık oldular. O konuda tarif vermeye gerek yok zaten uygulama şekli paketin arkasında da yazılı.

Sebze buketine gelince havuç, yeşil biber,  kırmızı biberi julyen olarak doğruyoruz ve zeytinyağında bir miktar su da ilave ederek tavada çevirip yumuşatıyoruz, sert sebzeler yumuşamaya başladığında kabağın içerisideki yumuşak kısım dışında kalan bölümleri de jülyen kesip ekliyoruz. tuz, kekik ve karabiber gibi baharatlarla biraz daha yumuşatıp servis ediyoruz. daha şık bir sunum için sıcak suya batırılıp çıkartılmış yeşil soğan sapları ile bu sebzeleri bağlayıp tabağa alabilirsiniz. benim vaktim olmadığı için bu şekilde sunum yaptım.

Hafif bir bahar yemeği ile şimdiden afiyet olsun diyorum....

Sofralar...

zeytinyağlı deniz börülcesi , soğanlı roka salatası ve hamsi kuşu henüz masaya teşrif etmemiş...

onları görüntüleyemeyip acilen mideye indirmişiz...

 içli köfte denemem ve zeytinyağlı barbunya... tabiki haftasonu...

pembeliklerden belli değil mi...

masaörtüsü koleksiyonumun bir parçası...

özkanlar pazarından buldum bu seferde bu nadide parçayı;)

 morlu bir balık sofrası... 

pembe barbunumuzun rengi ile uyumlu olsun istedim...

bir cumartesi balık akşamı...

levrekler tabağa girmek için hazırlanmakta...

 pazar kahvaltısı gibisi yok tabiiki...
ohhh miss diyorum iç geçiriyorum malum artık dukancıyım:(

instagramda paylaşıp blogumda paylaşamadığım ne çok görüntü birikmiş...
bugün tarif yok sadece fikir vermesi açısından sofra ve menü paylaşımı var...

kuru bamya çorbası...

Uzun zamandır Tansaşta paketli olarak daha hijyenik geldiği için alıp denemek istediğim bir üründü kuru bamya... Konyalı arkadaşlarımdan öğrendiğim kadarı ile düğünlerde yapılan geleneksel bir yemekmiş, çok da lezzetliymiş. Açıkçası duyduğumda biraz burun kıvırmıştım. Zeytinyağlı taze bamyadan şaşmam, onun da kurusunu yemem, gerek yok demiştim. Fakat afiyetle mideye inen bu tariften sonra vazgeçtik bu önyargımızdan. 

Yapılış aşamasına gelirsek....

• Öncelikle kuru bamyaları yıkayıp, birkaç damla limon (ya da sirke) damlatılmış suda 15 dk haşlıyoruz ve süzüyoruz.
• Kuşbaşı etimizi (kuzu-ya da dana yağsız) zeytinyağında soğanla birlikte suyunu çekene kadar kavuruyoruz. 
• 1 Çorba kaşığı biber salçası ve 3 çorba kaşığı domates püresi ilave ediyoruz, çeviriyoruz.
• Etlerin üzerine 3 su bardağı kadar sıcaksu ilave edip (miktar değişebilir tencereye ve malzemeye göre) 15 dk kadar pişiriyoruz
• Daha sonra haşlanmış kuru bamyalarımızı da ilave edip 15 dk. pişirip ocaktan alıp, 10 dk dinlendirdikten sonra servisini yapıyoruz.

Not1. Bu yemeği döküm tencerede (çelik ya da güveç de olabilir) pişirmenizi tavsiye ediyorum çok daha lezzetli oluyor.
Not2. Adı çorba ama klasik bir çorba kıvamından çok sulu yemek kıvamında, ya da belki birazcık daha sulu...

Bu arada menü önerisi olarak melek pilavı (tel şehriyeli) ve lahana salatası ile servis edebilirsiniz şekil 1A daki gibi;) 

bir dost sofrası...

Geçtiğimiz haftasonu Kaya Ailesinin evine davetliydik. Özlediğimiz arkadaş ortamı, nefis yemekler, keyifli sohbetler derken çok güzel bir akşam oldu... Şenaycığımın bizim için hazırladığı şık sofrayala başladım yazıma.... menüde neler mi vardı... öncelikle lezzetli naneli mercimek çorbası...ana yemek olarak fırında ızgara çipura... zeytinyağlı sarma, pancar salatası, havuç-turp-k.lahana üçlemesi, yeşil salata, köz kırmızı biber, fırında kaşarlı mantar ve kremalı patates... hepsi birbirinden lezzetli olan sofrada hangisinden başlayacağımızı bilemedik... hepsini afiyetle yedik... benim tabağımdan bir kare alabildim sadece, tek tek görüntüleme şansım olmadı, saat ilerlemişti herkes çok acıkmıştı hemen yemeğe daldık...

 bu da hoş insanlardan oluşan o akşama dair bir kare... aa unutmadan belirtmek isterim yemeğin üzerine Zeynep'in hazırlamış olduğu incirli tatlıya bayıldık. kuru inciri hiç sevmeyen bir insan olarak bu hafif tatlıya ve özellikle üzerindeki kremaya bayıldım... ne yazıkki onun da fotosunu çekememişim. Ama yanılmıyorsam sevgili Fatoşça tadların geçen yarışmada 2.lik aldığı tarifi uygulamış, hemen tarifini istedim kendisinden...

"incirli pasta keki için: 7 tane kuru incir 1 su bardağı ceviz 3 yumurta 1 su bardagı un 1 pk. kabartma tozu yumurtaları çırp un ve kabartma tozunu ekle karışıma minik dogranmış incirleri ve cevizleri ekle yaglanmış kare borcama dök 170 derecede 13/15 dk gibi pişir Şurup: 1 su bardağı su yarım su bardağı şeker kaynat içine 1 yemek kaşıgı nescafe koy kek ılık şurup kaynar olacak KREMA: 1 kilo süt 2yemek kaşığı nişasta 1 yemek kaşığı un 5 yemek kaşıgı şeker kaynat muhallebi kıvamına gelince 50 gr tereyagı ekle altını kapa karıştırarak soğut soguduktan sonra içine 1 paket kremşantiyi toz olarak içine dök ve çıtır kekin üzerine kremayı dök ve bol kakao serp.."

dedi en kısa zamanda bu tarifi uygulayacağım... artık o zaman sizlerle fotosunu da paylaşırım...

cook poşetinde soslu fileto hindi ve sebzeler

çok pratik ve sağlıklı bir yemekle sizlerleyim sevgili takipçilerim.... cook poşetinde çoktandır yemek yapmamıştım. hindi filetomuzu önce zeytinyağı, hindi baharatları ve teriyaki sosta en az bir saat bekletiyoruz. sonra unlayıp hazırladığımız poeşetin içerisine yerleştirip ağzını bağlıyoruz. diğer taraftan kabak, havuç, patates, mantar, kırmızı ve yeşil biberi iri iri parmak kalınlığında kesip zeytinyağı ve dilediğiniz baharatlar ile tatlandırıp yine unladığımız cook poeştine alıyoruz. bunları aynı tepside 180derecede yaklaşık 45dk pişirip sıcak olarak servis ediyoruz. yanına en çok yakıştırdığımız hot chilli sos...

balık menüsü

balığı kızartma olarak tüketmek pek tercihim değildir ama zaman kısıtımız olduğu için hem de değişiklik olsun diye çipuramızı kızartalım dedik. tabi yağ çekmemesi için de mısır unu ve mısır nişastası karışımına buluyoruz ve içine birkaç yaprak defne yerleştiriyoruz. bol yağda kızartıp servis ediyoruz.

tabi bu balığın yanına en çok yakışan iki salatadan biri bol ekşili deniz börülcesi

diğeri de soğanlı roka salatası...önceden doğranıp soğuk suda bekletilip buzluğa atılarak acısı çıkarılmış soğanlarımızı iri doğranmış rokalarımızla karıştırıp bol sumak, zeytinyağı ve limon ekleyerek servis ediyoruz.

mantar kavurması ve bulgur köfteli çorba

kabak çiçeği dolması, köz patlıcan salatası ve yürek

köz patlıcan salatasını bu sefer de domates kuru soğan, nane ve maydanoz eklentisi ile sunuyorum. tabi vazgeçilmez karışım, limon, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı çırpılır ve üzerine dökülüp bir saat ekşisini içine çekmesi beklenerek sunulur

kabak çiçeği dolması çok beğendiğim, yapanlara özendiğim, ben de yapabilir miyim acaba deyip deyip vazgeçtiğim bir lezzet. her seferinden pazarda dolma yapma niyetiyle alıp eve geldiğimde aman mücverini yapayım o da güzel oluyor kahvaltıya dediğim kabak çiçeği dolmasını  nihayet yaptım, çok da güzel oldu.

önce içlerinde acılık yaratan çiçeğin iç kısmını nazik bir şekilde çıkartıyoruz ve yıkıyoruz. sonra suları süzülürken iç malzemesini ayarlıyoruz. bir bardak pirinci yıkıyoruz. kuru soğanla delerim diye incecik kıyılmış taze soğan kullandım. pirinç, kıyılmış soğan, maydanoz zeytinyağı karabiber ve tuzu da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. sonra içlerine tatlı kaşığı yardımı ile doldurup ağızlarını kapatıyoruz. yırtılmadığı sürece hiçbir zorluğu yokmuş aslında. döküm tencerenin içine yerleştiriyoruz.üzerine 1 su bardağından biraz fazla su ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. 45-30 dk kadar pişiriyoruz. hem sıcak hem de soğuk servis edebilirsiniz.

 bir gün önceki mangal partisi için alınan kuzu takımından arta kalan ızgaralık incecik kesilmiş yüreklerimizi de 

bu zeytinyağlı menümüze protein olması açısından ilave edilmiştir. bakır tavada zeytin yağında kendi halinde kızaran yürek de afiyetle yenilebilir...

bu da naçizane minik soframız

asma yaprağında sardalya ve enginarlı deniz börülcesi

Geçen cumartesi keyifle yaptığım bir yemek ve salatanın size tarifini vermek istiyorum, belki siz de haftasonu değerlendirmek isterseniz diye düşünüyorum. özellikle mangalda yapılırsa daha da lezzetli olacak bir yemek asma yaprağında sardalya. öncelikle balıklarımızı temizleyip yıkıyoruz. asma yapraklarımızı da aynı şekilde. sonra asma yapraklarına sardalyaları sarıp fırının ızgarasına ya da mangalın üzerinde yağlanmış tel ızgaraya dizilir ve üzerlerinde fırça ile zeytinyağı sürülüp, önlü arkalı yapraklar iyice kararana kadar pişirilir, böylelikle sardalyanın içi de güzelce pişmiş ve yaprağın aroması ve tadı balığa geçmiş olur. yapraklarından ayırıp servis edilir. üzerine isteğe bağlı limon da sıkılabilir.

açlıktan elim titiremiş olsa gerek, tek bu fotoğraf olduğu için sizinle titreyen bir görüntü paylaşmak durumundayım sevgili okurlarım:)

enginarlı deniz börülcesi için önce deniz börülcelerimizi yıkayıp haşlıyoruz. sonra da soğuk su ile şoklayarak yeşil kalmalarını sağlıyoruz. ve sıyırma şeklindeki ayıklama işlemimizi yapıyoruz. diğer taraftan limonlu tuzlu suda enginar çanaklarımızı haşlıyoruz. sonra salatanın üzerine ilave ediyoruz. salatanın sosu için 1 limon suyu 2-3 diş sarımsak (ezilmiş) zeytinyağı ve az miktarda tuzu iyice çırpıp koyu kıvama getirdikten sonra salatamıza döküp karıştırıyoruz. ve ekşisini çekmek üzere en az bir saat buzdolabında bekletip o şekilde soğuk servis ediyoruz.

çilekli pasta-taze fasulye-ev yapımı cordon blue

çilekli rulo pastayı ilk defa deniyorum pandispanyam çok güzel oldu yumuşacık, çok da güzel kıvrıldı ve kağıttan ayrıldı, önerileri dinleyince. içine ve üzerine fazla vaktim olmadığı için hazır birşeyler uygulamak istedim. eker marka tavuk göğüslerini çok seviyorum cornflakesle muzla karıştırıp acil tatlı krizlerinde eşimle severek yediğimiz bir ürün. onun dışındaki paket tatlıları hiç sevemedik, almıyoruz. neyse ben bu ekerin tavukgöğsünü kullandım krema olarak içine. ama biraz da çilek taneleri olsun diye abartıp bolca çilek kesince biraz ıslaklık yarattı, size tavsiyem benim gibi abartmayın çileği. üzeri için de krema ve pudra şekerini çırpıp çilek reçelinin suyundan ilave ederek bir pasta üst kreması oluşturmak istedim. o da güzel ve hafif oldu. en üste de file badem ve çilek kullandım. rulo pasta kekinde 3 yumurtalı tariflerden seçtim, yumurta kokmasını pek istemedim, tarif için tıklayın

cordon blue yu seviyoruz, fakat hazır olarak tüketmek istemiyoruz diyenler için ideal bir tarif. iki adet tavuk göğsünü yatayda ince olarak kesiyoruz ve parçaları iyice et tokmayı ile inceltiyoruz. sonra bir kat göğüs üzerine jambonu (ben hindi kullandım)ve ince dilim kaşar koyuyoruz. diğer ince tavuk göğsü parçasını üzerine kapatıp açıkta kalan kısım olursa kürdanla tutturuyoruz. ve şinitzel gibi önce un sonra yumurta sonra da galeta ununa batırıp bolca kızgın yağda kızartıyoruz. yanına da taze fasulye ile tam bir yaz menüsü...

dostumuz ahmetin 2. doğum günü yemeği "oğlak tandır"

oğlak tandırın baş konuğumuz olduğu ahmetin yengesinin evindeyiz

zeytinyağlı enginar

pazardan alırken enginarı çok iyi seçmek gerekiyor, en güzeli de urla taraflarının enginarı oluyor bence.
bir de taze olan kısımlarını bırakırsak daha lezzetli oluyor. çanak haline getirdiğimizde önemli bir kısmını atmış oluyoruz, şekilde görüldüğü gibi pişirilirse ve saplarını da soyup ilave edersek daha lezzetli olabiliyor. bir de işin yeni bir sırrını öğrendim, onu paylaşayım sizlerle, pişmeye yakın taze soğanları serçe parmağımız boyunda kesip tencereye ilave edip limon sıkmak... tabii bir de kısık ateşte pişirmek her zamanki gibi...

oğlak tandır, bezelyeli köfteli pilav ve el açması su böreği 

burada da oğlağın çok taze olması ve yavaş ateşte ağır ağır çok uzun süre pişmesi tandırın tam kıvamını almasını sağlıyor

oğlak eti ile saç kavurma

yanına da pancar turşusu

tulum peynirli semiz salatası

malzemeler

 bir küçük kırmızı kuru soğan ince doğranmış ve yıkanmış (süzülmüş) 

bolca semiz iri iri doğranmış, 

cherry domates, 

ince rende tulum peyniri 

ve zeytinyağı...

öğle yemeğinde tek başına doyurucu olabilen bu lezzet, 

dilerseniz akşam yemeğinde yağsız dana kavurma ve erişte eşliğinde sunulabilir..

yumurtalı sarmaşık kavurması...

yumurtalı sarmaşık, ekşili yaprak sarması, mercimek çorbası ve yoğurt

öncelikle pazardan almış olduğumuz sarmaşığı bol suda güzelce yıkıyoruz. sonra çok sert olan kısmı varsa onları ayırıp, diğer kısımları birer cm inceliğinde kesiyoruz. bunu kuru soğan ve zeytinyağı eşliğinde kavuruyoruz. iyice pişmeye yakın çırpılmış iki yumurtamızı da ilave edip biraz daha pişirdikten sonra sıcak olarak servise sunuyoruz.

sağlıklı bir menü olarak ben yukarıdaki 4lüyü uygun gördüm, dilerseniz siz farklı kombinasyonlar yapabilirsiniz.

öğle yemeğinde tek başına doyurucu bir lezzet olabilir...

bilmeyenler için sarmaşık otu görüntüsü

egede yetişen yabani kuşkonmaz olarak da bilinen faydalı bir ot türü

enginarlı bakla ve barbun balığı...

sağlıklı bir akşam menüsü ile karşınızdayım...
tazecik enginar ve dondurucudaki iç baklam ile şipşak hazırladığım nefis bir zeytinyağlı...
yanına da artık pazardaki balıkçılardan edindiğim bilgilere göre barbunun avlanma yasağı başlamak üzere olduğu için koşarak aldığımız barbun balığı...
tatlı olarak da ekler ve çilek...

hafif bir piyaz ve maden suyu ile ızgara köfte

piyaz tarifimiz refikadan... ben o tarifte birkaç değişiklik yaptım, beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullandım, bir de kırmızı kuru soğan ve maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğanı tercih ettim. cidden lezzet farkı var bu tarifin çünkü fasulye püresi ile hazırlanan sosun verdiği tat çok hoş. tarif için tıklayın

köftelerimiz benim spesyal köfte karışımım... ızgara olmasına rağmen kurumayan yumuşak maden suyu ile yoğrulmuş dinlendirilmiş olarak fırının ızgarasında pişirilmiş lezzet küpleri:) öncelikle bayat ekmek içi ve kuru soğan ve iki diş sarımsağı rondadan geçiriyoruz. sonra kıyma, kimyon, karabiber, tuz ve az miktarda pul biber ilave ediyoruz. rondodan tekrar geçiriyoruz. ve en son kıymanın miktarına göre çok cıvık olmayacak şekilde maden suyumuzu ilave edip tekrar rondoda yoğuruyoruz. bu işlemleri elde de yapabilirsiniz tabi, ben işten gelince kolayına kaçıyorum bazen. sonra köftemize şekil verip en az bir saat dolapta dinlendirdikten sonra fırının ızgarasında pişiriyoruz. mangalda da aynı şekilde pişirebilirsiniz fakat mangalda köftelerin kurumaması için madensuyu miktarını biraz daha arttırıyoruz.

evimize yakın bir güzel lavaşçımız var, kocacık da eve gelirken foça yoğurdu ve sıcak lavaş alınca akşam yemeğimiz hazır olmuş oluyor.

kuru börülce yemeği ve tel şehriyeli tavuklu bulgur pilavı

bugün klasik bir tat olan kuru börülce yemeği tarifini vermek istiyorum. bakliyatlarla pek aram yok bir ege kızı olaraktan daha çok sebze ve balık tercihim. ama kışın haftada en az bir kere pişirmeye özen gösteriyorum. kuru börülce lezzet olarak nohut ve fasulyeden çok daha lezzetli olabiliyor. tabi biraz da börülcenin kalitesinine cinsine bağlı. önce bir su bardağı börülcemizi bir gece önceden ya da sabahtan akşama kadar yıkayıp suda bekletiyoruz. sonra ayıklama işlemini yapıp çelik tencerede yeterince su koyup hafifi yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. diğer tarafta döküm tencerede ince doğranmış yarım kuru soğanı, zeytinyağında hafif çevirip yarım tatlı kaşığı biber salçası  , 3 çorba kaşığı domates püresi ilavesi ile 5 dk pişiriyoruz. sonra hafif haşlanmış börülcelerimizin 3/4 ü kadarını koyu renk suyunu diğer tencerede bırakıp süzülmüş olarak domatesli karışımın içine ilave ediyoruz. tuz, karabiber ve kaynamış su ilavesi ile kısık ateşte börülcelerimiz yumuşayıp, yemeğimiz yağı ve suyu ile özdeşleşene kadar pişiriyoruz, en az 30-40 dk. bu arada çelik tencerede kalan 1/4 lük kısmı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzüyoruz ve birkaç gün içerisinde piyaz şeklinde tüketilmek üzere buzdolabına kaldırıyoruz. Not: dondurucuya atınca börülcenin tadı bozuluyormuş gibi geliyor çok hoşlanmıyorum.

bunun yanına pirinç pilavını çok sevmeyen ve evde her çeşit bulguru bulunduran biri olarak hemen kavrulmuş tel şehriyeli bulgurumdan 1 bardak alıyorum, yarım soğanımı incecik doğrayıp, dondurucuda hazır bulundurduğum poşetlerden tiftilmiş tavuk etlerimle soğanı tereyağı ve ayçiçek yağı karışında kavuruyorum. bir süre sonra soğanlar iyice yumuşayınca bulguru da ekleyip biraz daha kavuruyorum. bu sırada istediğimiz baharatlardan (ben karabiber, zerdeçal ve kekik ekledim) ekleyerek, kaynamış su ilavesi ile kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. sonrasında demlendirip yoğurtla birlikte servise hazır hale getiriyoruz.

afiyet olsun:)

cumartesi yemeğe misafirlerim vardı...

cumartesi misafir sofrası ve bir kısmı görünen etli keşkek

dana etli keşkek

ben keşkeği normalde üç farklı etin karışımı ile severim, anneannemin yaptığı gibi ama bu sefer dana eti kullandım pratik oldu. bir su bardağı ıslattığım aşurelik buğdayın hızlı pişiriciye (ya da düdüklü) alıp üzerine yıkanmış doğranmış dana etlerini ve bir orta boy doğranmış kuru soğanı  yeterince su ve tuz ilavesi ile haşladım yaklaşık 45 dk sürdü. sonra içlerinden etleri alıp iyice didikledim, ve tekrar buğdayların içine ilave edip buğdayların tanelerini tamamen yok etmeyecek şekilde blender ile ezdim. sonra soğumaması için altında bir tealight ile tereyağı eritip dökerek ve karabiber serperek servis yaptım.

kapağı açılmamış güveç

dana etli güveç

güvecimizin en altına piyazlık doğranış 1 baş kuru soğanımızın yarısını yerleştiriyoruz. üzerine yıkanmış kuşbaşından biraz büyük dana etlerimizi yerleştiriyoruz. 3 diş sarımsağı ikiye bölüp aralara serpiştiriyoruz. üzerine doğranmış 1 adet domates (yada domates püresi) ve iki adet doğranmış yeşil biberi yerleştiriyoruz.

kişi sayısına göre aynı sırayla bundan bir kat daha yapıyoruz. ve üzerine 1 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı zeytinyağında eritilmiş biber salçasını karıştırıp döküyoruz. karabiber, tuz ve kekik ilavesi yapıp kapağını kapatıyoruz. kapağın üzerinden etrafındaki boşlukları da kapatıp hava almasını engellemek için alüminyum folyo ile sıkıca sarılıyoruz. ve kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişmeye bırakıyoruz. 15 dk dinlendirip servis ediyoruz.

mini kumpirler

bunların sunumu çok hoşuma gitti, takip ettiğim bloglardan 

muhteremle afiyetleden aldım tıklayın

cibez salatası

pazardan aldığımız egeye özgü cibez otumuzu iyice yıkayıp haşlıyoruz. sonra iri iri doğrayıp zeytinyağı ezilmiş sarımsak limon ve tuz dörtlüsü ile hazırlanmış sosta bir saat dolapta beklettikten sonra ılık olarak sunuyoruz.

pembe düşler

haşlanmış rendelenmiş pancar, ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurttan oluşan sağlıklı bir meze

kuş üzümlü yaprak sarması

yaprak sarması yapmayalı çok uzun zaman oldu, sağolsun kayınvalidem hep tencere tencere yapar bana, ben de tatlı versiyonunu yapmak istedim bu sefer. tarçın ve kuş üzümü ilavesi ile salçasız olarak sardım, bunun da tadı klasik sarmadan daha farklı olduğu için değişik bir lezzet...


ve el yapımı tatlı bir dokunuşla son nokta trüff
buna da dr oetker sağolsun diyoruz.
ve yapımını gösteren video için tıklıyoruz.
bir de birsen'in gelirken getirdiği kazan dibimiz vardı ama onu çekmeyi unutmuşuz.