köz patlıcanlı makarna...

çalışan bayanlar için kurtarıcı, bir o kadar da lezzetli bir makarna tarifi vermek istiyorum. havanın soğuk olduğu akşamlarda nedense mutfağa giresim pek gelmiyor, ya da pratik birşeyler yapıp soğuk mutfağımdan uzaklaşmak istiyorum... o akşamlardan birinde buzluktan köz patlıcan çıkartmayı da unuttuğum için, marketten penguen köz patlıcan alarak işe başladım. barillanın sevdiğim deniz kabuğu makarnası ile çok yakışacağını düşündüm. bir yandan makarnamı haşladım, diğer yandan , 2 diş doğranmış sarımsak 1 ince doğranmış kuru soğan ve 2 adet ince doğranmış çarliston biberi zeytinyağında çevirip, yumuşayınca şişe domatesimi de ilave ettim, tuz kararbiber ekleyerek  biraz daha pişirdim. haşlanmış makarna ile bu sosu karıştırıp üzerine sarımsaklı yoğurt ilavesi ile servis yaptım.  sonra mis gibi köz kokulu  makarna afiyetle mideye indirildi...

çok uğraşmak istemediğiniz zamanlarda mutlaka deneyin derim...

ev yapımı erişte

geçenlerde makarna makinalarını araştırırken, makinasız da nasıl olur acaba diyerek kendim açıp kalın kalın keserek italyan usulü makarnamı yapmış oldum. ilk deneme için gayet de lezzetliydi.

hamurun tarifini ve yapılışını severek takip ettiğim Özgenin oltasından aldım. Onlar hamuru yoğurduktan sonra altıya bölüp tek tek makinada açmışlar, ama ben merdane yardımı ile elde açarak keserek yaptım bu da gayet lezzetli oldu. elimin lezzetini de katarak gayet lezzetli bir makarna yapmış oldum. eşimin favorisi domatesli sosla da pişirince mükkemmel bir tad ortaya çıktı. ve şimdilik daha büyük bir mutfaklı evim olana kadar makina almadan elde yapmaya karar verdim ;) 

çünkü mevcut tabak, çanak ve bilumum mutfak gereçlerimi sığdıramaz oldum...

malzemeler (4 kişilik için)

• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı irmik
• 4 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

pastırmalı mantarlı makarna

 çok pratik ve besleyici bir makarna tarifi ile sizlerleyim... 

malzemeler

• 1 adet kapya biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2/3 paket mantar
• 100 gr pastırma
• barilla boru burgu makarna
• zeytinyağı
• isteğe bağlı fesleğen

bir taraftan makarnamızı haşlamaya koyuyoruz. diğer tarafta da wok tavada doğranmış mantar, ince doğranmış kuru soğan ve kapya biberi zeytinyağında kavuruyoruz.pişmeye yakın iri parçalarda kestiğimiz pastırmaları da ilave edip 1-2 dk karıştırıyoruz, ardından süzülmüş makarnayı da ekleyip (isteğe balğı fesleğen de serpip) birkaç dk. karıştırarak özdeşleşmesini sağlıyoruz. sonra sıcak olarak servis ediyoruz. yanında kornişon ve ayran iyi gidiyor.

sebzeli patlıcan kayığı

 fırınlanmamış hali

öncelikle bir adet bostan patlıcanı pijamalı soyup, ortasını oyuyoruz.180 derece ısınmış fırına yumuşaması için koyuyoruz. diğer taraftan yüksük kısa makarnamızı haşlıyoruz. ve diğer taraftan 1 kırmızı ve 1yeşil biberimi, 2 diş sarımsağı, 1 küçük kuru soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. sonrasında kıyılmış nane ve maydanozumuzu ve haşlanmış süzülmüş makarnamızı ekliyoruz. bu karışıma istediğimiz baharatları ilave edip, fırında yumuşamış olan kayık patlıcanlarımızı dolduruyoruz, üzerine 1,5 su bardağı kadar biber salçası, zeytinyağı ve sıcak su karışımını döküp ve 10-15 dk  daha fırınladıktan sonra servise hazır oluyor, afiyet olsun:) pratik şık ve lezzetli bir tarif tavsiye ederim. bunun bir de kıymalı makarna ile karnıyarık gibi yapılan verisyonunu da deneyeceğim.

yanına da soya soslu tavuk ya da ızgara göğüs iyi gidiyor. akşam yemeğinde menüye bir de ayran eklerseniz, ideal bir denge sağlamış olursunuz.

karidesli noodle

picnik.com sayesinde fotoğraflarıma iki dakikada isim çerçeve eklemeyi öğrendim sonunda. şansıma o da kapanıyormuş. neyse ki bugün sporcu şirini buldum, o kadar da şanssız sayılmam artık:)  yukarıda görmüş olduğunuz karidesli ve bol sebzeli bir noodle. dilerseniz bunu spaghetti ile de yapabilirsiniz ama biz lezzet olarak noodle ı tercih ediyoruz.

tarifimiz yine iki kişilik ölçülerde malum

• 2 parça noodle (paketler altılı oluyor)
• iki su bardağı karides
• julyen kesilmiş 1 adet havuç
• julyen kesilmiş 1/2 adet kırmızı biber
• julyen kesilmiş 1/2 adet kabak
• 2-3 dal taze soğan (parmak uzunluğunda kesilmiş)
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak
• ince kıyılmış mantar
• 2 çorba kaşığı soya sosu  
• zeytinyağı-tereyağı karışımı

1. bir yandan noodlemızı haşlarken diğer taraftan wok tavada önce sarımsak, mantar,havuç ve biberimizi yumuşayana kadar pişiriyoruz. 
2. sonrasında kabak ve soğanı da ekleyip 1-2 dk da pişirmemiz yeterli.
3. diğer tarafta da dondurulmuş karidesleri, tavada eritip, biraz karıştırıp pişmesini sağlıyoruz.
4. haşlanmış noodleı ve karidesleri wok tavada pişen sebzelerin içine ilave edip, soya sosu ekleyerek 1-2 dk kadar pişirip servise hazır hale getiriyoruz.

bezelye çorbası ve fırında peynirli makarna

yemek öncesi keyfim çok yerine geldi, kocacık bana süpriz yapmış... zil çaldı, kapının deliğinden baktığımda yemyeşil yapraklar gördüm, çok tuhaf olacak ama onları aç karna ıspanak demetine benzettim, herhalde eşim şaka yapıyor ıspanak demeti ile bana diye düşündüm.
bir de baktım ki bana sepette marul çiçeği almış. ıspanakla hiç alakası yok, çok çok sevinip boynuna atladım tabiki:)

gelelim bezelye çorbamızın tarifine.....













bezelye çorbası

• 1,5 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 havuç
• 1/2 kuru soğan
• 1 çay bardağı süt
• 1 çorba kaşığı un
• yeterince su
• sıvıyağ
• tuz, karabiber muskat (isteğe bağlı)

öncelikle sıvıyağda doğranmış havuç ve kuru soğanı biraz çeviriyoruz. sonra kaynamış su ve bezelyelerimizi ilave edip hepsi iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. tuz, karabiber ve muskat ilavesi ile... diğer tarafta 1 kaşık yağda pembeleşen unumuza süt ilave edip koyu kıvamlı bir sos elde ediyoruz. bunu kaynamakta olan sebzelerin içine ekleyerek, blenderla pürüzsüz olana dek eziyoruz. bir taşım kaynatıp servise hazır hale getiriyoruz.

daha yeşil ve unsuz olmasını isterseniz, sebzelerin içine patates ilavesi yapıp, unlu karışımı iptal edebilirsiniz.

fırında porsiyonluk makarna

• sufle kaplarında bildiğimiz ölçülerde yaptım. içine çeçil peyniri ilave ettim, onun verdiği lezzet diğerlerine göre daha iyi. 
• bir de üzerine pişmeye yakın kırmızı biber halkalarından çiçek yaptım, görüntümüz daha hoş oldu, hafif de aroması geçti....
• fırında makarna için iki kişilik olarak 10-15 adet fırın makarna yetiyor. önce bunları haşlıyoruz.
• diğer tarafta normal beşamel sosa nazaran daha sıvı kıvamlı sosumuzu pişiriyoruz. 
• bu sosun içine haşlayıp süzdüğümüz makarnayı, çeçil peynirlerini ve karabiberi ekleyip iyice karıştırıyoruz. 
• sonra hafif yağlanan sufle kaplarına alıp 170 derecede 15-20 dk kadar pişiriyoruz.

teriyaki soslu tavuk, ıspanaklı kremalı makarna,iç bakla

öncelikle teriyaki soslu tavuk pirzolamızdan başlayalaım anlatmaya. teriyaki sosunu ailece çok seviyoruz. verdiği hafif tatlılık ve içindeki baharat karışımı damak tadımıza çok uyuyor. sizlere de tavsiye ederim. teriyaki soslu sıcak salata da favori yiyeceklerimizdendir, onun da tarifini ilerleyen günlerde paylaşırım. 

öncelikle bu dört tavuk pirzolanın varsa derisni ayırıp, 2 çorba kaşığı teriyaki sosla bulayıp, en az bir saat kadar bekletiyoruz. sonrasında kısık ateşte çelik tavada çok az bir sıvıyağ ekleyip tavuklarımızı tavanın kapağını kapatarak pişiriyoruz.önlü arkalı güzelce sularını çekip kızarınca alıp servis ediyoruz. 

dondurucumuzda yer alan iç baklalardan bir miktar çıkarıyoruz. zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğanı kavuruyoruz. diğer taraftan da baklamızı biraz haşlıyoruz. sonra soğanın içerisine alıp biraz su, ilavesi ile bir küp şeker ile pişiriyoruz. kısık ateşte yaklaşık15dk. pişmeye yakın ince kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırıyoruz. 

ılık ya da soğuk olarak servis ediyoruz.

uzun zamandır görüp de denemeye fırsat bulamadığım barillanın piccolini serisinden kabak ve ıspanaklı mini penne rigateyi denedim. çok hoş bir lezzet, o gün biraz kaşar ve krema ekleyerek pişirdim, beğendik ama ilerleyen günlerde incelik mantar dilimlerini önce tereyağında kavurup makarnaları ekleyerek denediğimde daha çok beğendik. mantar çok yakışıyor, bir de barillanın bezelyeli tarifini deneyeceğim bakalım o nasıl olacak;)

birde zerdeçallı sarı mercimek çorbam var ama onun tarifini başka bir gün vereceğim... ölçüleri aklımda değil ...

tarhana çorbası ve kurutulmuş domatesli erişte

Tarhana Çorbası  

1 Çorba Kaşığı Margarin (çok az margarin biraz da zeytinyağı karıştırın)

1 Çorba Kaşığı Salça

1 Su Bardağı Tarhana

1 Çay Kaşığı Nane

1 diş ezilmiş sarımsak

Tuz

1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber

1 çorba kaşığı margarini tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 1 su bardağı tarhanayı ekleyip karıştırın. 

Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın. bu tarif dört kişilik oluyor, ben yarısını uyguluyorum.

Kurutulmuş domatesli erişte (2 kişilik)

200 gr erişte

6 adet kurutulmuş domates

1/2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/3 çay kaşığı kuru fesleğen

tuz,su

1/2 su bardağı ince rende parmesan ya da tulum peyniri

Kurutulmuş domatesler sıcak suda yumuşatılır ve ince ince doğranır. Tencereye yağ koyulup domatesler 1 dakika kavrulur. Üzerine erişteler eklenir ve 2 dakika kadar kavurmaya devam edilir. Eriştelerin üzerine 1 parmak kalınlığında çıkacak kadar kaynar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte arada karıştırarak suyu çekene kadar pişirilir. kapatmadan önce üzerine peynir rendesi ve fesleğen ilave edilir karıştırılır. servis sırasında da üzerine bir miktar peynir rendesi ile sunum yapılır.

misafirim muko...

kremalı soslu bonfile dilimleri, paprika soslu barilla tortiglioni makarna(eşim bu makarna şeklini çok sevdi ne kadar da büyükmüş dedi :)o çok sever ağza gelen iri makarna çeşitlerini

salatalık dilimleri üzeri haydari, yeni keyfettiğim kuru domatesli kraker üzeri krem peynir ve cherry domates ve çörek otu, krem peynirli salam dilimleri

köz biber ve sağlıklı limon ve zeytinyağı ile soslanmış buharda pişmiş bürüksel lahanası

çoktandır kilo alıyoruz diye yapmadığım fritözde çıtır çıtır kızarmış sigara böreklerim ve cevizli içli köfte

teriyaki ve sarımsak soslu fırında tavuk butları

bu kış davet sofralarında vazgeçemediğim lezzet hem görüntüsüyle hem tadıyla hayranlık uyandıran yeşil elmalı kerevizli fındıklı mezem, portakal dilimleri üzerinde

muko kuşum bana güsel bir ev hediyesi getirmiş, evime ışık ve renk katan iki büyük şamdan biri masada kullanılmak üzere, diğeri de yerde ayaklı büyük. fotolarını paylaşacağım pembiş pembiş çok güseller.

lazanya tadında fırın makarna

dışarıda yediği kötü yapılmış birkaç lazanyadan sonra eşim yıllardır çok soğumuş hiç yemiyordu. ben de evde bu nedenle hiç pişirmedim şu ana kadar. ama benim yaptığımı seveceğine emin olduğum için deee lazanya yerine aynı iç malzemesiyle fırın makarna yapıp yedirmeyi denedim bayıldı:) tabi ben de onun severek yemesine bayıldım:)

2 kişilik tarifi:

1/2 pk filiz fırın makarna
biraz tereyağı biraz ayçiçek (tepsiyi güselce yağlamak için)
200 gr kıyma az yağlı
3 yemek kaşığı domates rendesi
yrm kereviz rendesi
1 küçük havuç rendesi
1 küçük kırmızı soğan (ince doğranmış)
yeşil ve kırmızı biber (yarımşar minik minik doğranmış)
birkaç adet ince kıyılmış mantar (varsa)
tuz, karabiber

beşamel sos (normalden biraz daha sıvı kıvamda)(2 kaşık ayçiçeği,2 yem. kaş. un, 1 su bar süt, 1 çay bard. su ve muskat )

üzerine 1 çay bardağı kaşar rendesi

önce tüm sebzeler kavrulur, yumuşamaya başlayınca kıyma da ilave edilip iyice pişirilir. suyunu çekerse 1/2 çay bardağı sıcak su ekleyip pişirmeye devam edin. yaklaşık 30 dk tüm malzemeler iyice pişsin.

beşamel sos, normalden biraz daha sıvı kıvamda, su ilavesiyle pişirilip üzerine bir tutam muskat rendelenip kapatılır.

borcama haşlanıp yayınlan makarnanın yarısının üzerine beşamel sos dökülür. sonra kıymalı sebzeli harç yayılır . biraz daha beşamel ilave edilip, kalan makarna üst kısma yayılır ve kalan beşamel sos ile her tarafı ıslatılır. 20dk 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir, sonra üzerine rendeleğimiz kaşarı serpip 10 dk daha fırınlanır ve 10 dk dışarıda dinlendikten sonra servise sunulur.

aynı lazanya tadında oluyor, şiddetle tavsiye edilir.

servis için önerisi olarak buharda pişmiş limonlu brokoli ve karnabahar kullanılabilir. öncesinde de domates çorbası...

mıhlanmış et, sarımsaklı ekmek, brokoli çorbası ve paprika soslu yassı spagetti

kış mevsiminde pazar günleri evden çıkmadan önce 20 dk izlediğim refikanın mutfağı bana çok orjinal tatlar kazandırmaya devam ediyor. mıhlanmış ete bayıldım, hatta ilk deneme için az yapınca eşim neden daha fazla tutmadın porsiyonları bile dedi, gördüğünüz sahan bir kişilik düşünüldü. gerçi refika bakır şık bi sahanda yapmıştı ben çelik sahanda deneyince birascık kararmalar oldu şık bir foto sunamasam da lezzeti müthiş. verilen linki tıklayın  sarımsaklı ekmek ve mıhlanmış et için refikanın mutfağı. brokoli çorbası da benim kendi denemelerimden, kremalı ağır gelmeye başlayınca ben de bu tarzı denedim.bu arada benim tariflerim genelde iki kişilik, bizim gibi yeni evli genç çiftler için ideal. koca koca tencerelerde yapılmıyıor yemekler ilk yıllarda malum. anca misafir gelince kullanılıyor alınan o çeyizlik büyük tencereler.

brokoli çorbası
2-3 kişilik

4-5 dal brokoli
1 küçük patates
1 küçük havuç
1 küçük kuru soğan.

öncelikle bu malzemeleri iri iri doğrayıp, 1 ltsuda haşlıyoruz. sonra bir tutam muskat rendesi, tuz ve yarım çay bardağı süt ilavesi yapıp blendırdan geçirip bi taşım kaynatıyoruz. biraz dinlendikten sonra servise hazır.