kuru bamya çorbası...

Uzun zamandır Tansaşta paketli olarak daha hijyenik geldiği için alıp denemek istediğim bir üründü kuru bamya... Konyalı arkadaşlarımdan öğrendiğim kadarı ile düğünlerde yapılan geleneksel bir yemekmiş, çok da lezzetliymiş. Açıkçası duyduğumda biraz burun kıvırmıştım. Zeytinyağlı taze bamyadan şaşmam, onun da kurusunu yemem, gerek yok demiştim. Fakat afiyetle mideye inen bu tariften sonra vazgeçtik bu önyargımızdan. 

Yapılış aşamasına gelirsek....

• Öncelikle kuru bamyaları yıkayıp, birkaç damla limon (ya da sirke) damlatılmış suda 15 dk haşlıyoruz ve süzüyoruz.
• Kuşbaşı etimizi (kuzu-ya da dana yağsız) zeytinyağında soğanla birlikte suyunu çekene kadar kavuruyoruz. 
• 1 Çorba kaşığı biber salçası ve 3 çorba kaşığı domates püresi ilave ediyoruz, çeviriyoruz.
• Etlerin üzerine 3 su bardağı kadar sıcaksu ilave edip (miktar değişebilir tencereye ve malzemeye göre) 15 dk kadar pişiriyoruz
• Daha sonra haşlanmış kuru bamyalarımızı da ilave edip 15 dk. pişirip ocaktan alıp, 10 dk dinlendirdikten sonra servisini yapıyoruz.

Not1. Bu yemeği döküm tencerede (çelik ya da güveç de olabilir) pişirmenizi tavsiye ediyorum çok daha lezzetli oluyor.
Not2. Adı çorba ama klasik bir çorba kıvamından çok sulu yemek kıvamında, ya da belki birazcık daha sulu...

Bu arada menü önerisi olarak melek pilavı (tel şehriyeli) ve lahana salatası ile servis edebilirsiniz şekil 1A daki gibi;) 

kuru börülce yemeği ve tel şehriyeli tavuklu bulgur pilavı

bugün klasik bir tat olan kuru börülce yemeği tarifini vermek istiyorum. bakliyatlarla pek aram yok bir ege kızı olaraktan daha çok sebze ve balık tercihim. ama kışın haftada en az bir kere pişirmeye özen gösteriyorum. kuru börülce lezzet olarak nohut ve fasulyeden çok daha lezzetli olabiliyor. tabi biraz da börülcenin kalitesinine cinsine bağlı. önce bir su bardağı börülcemizi bir gece önceden ya da sabahtan akşama kadar yıkayıp suda bekletiyoruz. sonra ayıklama işlemini yapıp çelik tencerede yeterince su koyup hafifi yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. diğer tarafta döküm tencerede ince doğranmış yarım kuru soğanı, zeytinyağında hafif çevirip yarım tatlı kaşığı biber salçası  , 3 çorba kaşığı domates püresi ilavesi ile 5 dk pişiriyoruz. sonra hafif haşlanmış börülcelerimizin 3/4 ü kadarını koyu renk suyunu diğer tencerede bırakıp süzülmüş olarak domatesli karışımın içine ilave ediyoruz. tuz, karabiber ve kaynamış su ilavesi ile kısık ateşte börülcelerimiz yumuşayıp, yemeğimiz yağı ve suyu ile özdeşleşene kadar pişiriyoruz, en az 30-40 dk. bu arada çelik tencerede kalan 1/4 lük kısmı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzüyoruz ve birkaç gün içerisinde piyaz şeklinde tüketilmek üzere buzdolabına kaldırıyoruz. Not: dondurucuya atınca börülcenin tadı bozuluyormuş gibi geliyor çok hoşlanmıyorum.

bunun yanına pirinç pilavını çok sevmeyen ve evde her çeşit bulguru bulunduran biri olarak hemen kavrulmuş tel şehriyeli bulgurumdan 1 bardak alıyorum, yarım soğanımı incecik doğrayıp, dondurucuda hazır bulundurduğum poşetlerden tiftilmiş tavuk etlerimle soğanı tereyağı ve ayçiçek yağı karışında kavuruyorum. bir süre sonra soğanlar iyice yumuşayınca bulguru da ekleyip biraz daha kavuruyorum. bu sırada istediğimiz baharatlardan (ben karabiber, zerdeçal ve kekik ekledim) ekleyerek, kaynamış su ilavesi ile kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. sonrasında demlendirip yoğurtla birlikte servise hazır hale getiriyoruz.

afiyet olsun:)

haftada bir bakliyat günümüz

beyaz nohut yemeği ve salçalı bulgur köftesi

öncelikle söyleyeyim nohutu pek sevmem ama bazı türlerini, bazı pişirme şekillerini seviyorum. biri analı kızlı yemeği, diğeri de bu beyaz nohut yemeği. ama bu sefer şu ana kadar yaptıklarımdan çok daha lezzetli oldu, elimden mi yoksa esse döküm tenceremin katkıları mı bilemeyeceğim:)

BEYAZ NOHUT YEMEĞİ

geceden ıslatmış olduğum bir su bardağı nohutu önce piyazlık soğanlarlave tuzla birlikte hızlı pişirici de haşladım(çok aşırı yumuşatmadan). sonra tencereye biraz zeytinyağı biraz tereyağı koyup erittim ve iki kişilik ölçü ile 1,5 su bardağı nohutu ve 1,5 su bardağı suyu erimeye yüz  tutmuş soğanlarla birlikte tencereye aldım.bir yemek kaşığı mısır nişastasını yarım çay bardağı nohutun haşlanma suyunda eritip onu da ilave ettim. üzerine karabiber ve kimyon ilavesi yaparak kısık ateşte pişmeye bıraktım.

Diğer taraftan lezzet dergisinde bu ay ilgimizi çeken tüm bulgurlu köfteleri deniyoruz. ben en çok sarımsaklı yoğurtlu mantı gibi olanını bilirdim. şimdi de salçalısını denedik. tarifi lezzet dergisinden veriyorum. yalnız un yerine nişasta ilave edilirse bu tarif daha yumuşak oluyor, ben o şekilde yoğuruyorum.
salçalı bulgur köftesi tarif için tıklayın.







tabiiii bu bakliyatların ardından güzel birer fincan papatya çayı içiyoruz, afiyet olsun.....

dip not. papatya çayının faydaları
papatya çayında doğadanı tercih ediyorum

• Spazm çözücü, gaz gidericidir.
• İltihapları iyileştirir.
• Ülsere karşı koruyucu etkisi vardır.
• Ağrılı adet şikayetlerini giderir.
• Bağırsakları çalıştırır.
• Romatizma ağrılarını hafifletir.
• Gargara suyu halinde kullanıldığında ağız ve boğaz yaralarını giderir.
• Papatya suyu ile sabah akşam göz banyosu yapıldığında, çapaklar engellenir.
• Saça sürülüp güneşe çıkıldığında saçın rengini açar.

bu arada bir yandan haftasonu kahvaltısı için menü oluşturmaya çalışıyorum kurutulmuş domatesli fesleğenli muffin düşünüyorum eee peki yanına??? tahinli rulo milföy???


 bir deeeeee bu akşam ne pişirsemi düşünmem gerekecek... ne pişirsem acaba, soğuk bir izmir gününde...

AŞK MENÜSÜ-SEVGİLİLER GÜNÜ

• peynir fondü
• özel soslu izgara çöp şiş ( kuzu eti ve tavuk) (mucize lezzetler refikadan)
• nar ekşili fıstıklı pilav
• yeşil portakallı salata
• haydari
• kremalı çilek (aşk masası çileksiz olmaz dedim, ikimiz de bayılırız)
• kremalı pofuduk milföyler

yapımı çok basit yemesi keyifli pofuduklar, milföylerden kalıpla kesip pişirin 15dk, bi yandan da koyu kıvamlı keşkül ya da krema pişirin, her ikisi de soğuyunca içlerini hafif kesip krema ile doldurun üstlerini de minik krema noktaları ve antep fıstığı ile süsleyin

• renklli şekerlemeler ve marshmallow (eşimin sevdiği eti puf ve marshmallowlardan kocaman kalp yaptım)
• narlı su (mandolin cafede denemiştim çok hoşuma gitmişti bu kırmızı sofraya da çok yakıştı)
• beyaz şarap
























• ve kırmızı aşk masası........

fotoğraflamadaki büyük katkılarından dolayı biricik eşime teşekkürlerimi sunarım